薯片加工流水线分为那些工艺
2025-09-12
1. 原料预处理
选用高淀粉、低水分的马铃薯品种，清洗去除泥沙和表皮杂质。
切片（厚度 0.8-1.5mm，保证均匀度），之后漂洗去除表面淀粉（避免油炸后粘连）。
脱水处理（离心脱水或热风干燥），减少油炸时的用油量和炸制时间。
2. 成型与预处理（可选）
部分工艺会增加 “漂烫” 步骤，用 80-90℃热水处理 1-2 分钟，钝化酶活性、保持色泽。
无漂烫工艺则直接进入下一环节，切片后的薯片需快速转运，避免氧化变色。
3. 核心熟制工艺
油炸型：放入 170-190℃的植物油中炸制 2-5 分钟，至金黄酥脆，捞出沥油。
烘烤型：采用热风烘烤（150-180℃，10-15 分钟）或微波烘烤，低脂健康，是油炸工艺的替代方案。
4. 调味工艺
热调味：刚出锅的薯片（温度 60-80℃）均匀喷洒或拌入调味料（盐、辣椒粉、芝士粉等），利用余热让调味更入味。
冷调味：冷却后的薯片通过调味机翻滚裹粉，适合易挥发的风味调料。
5. 冷却与筛选
自然冷却或冷风冷却至室温，避免包装后因温度过高产生水汽，导致薯片受潮变软。
人工或机器筛选，去除碎渣、焦片等不合格产品，保证成品品相。
6. 包装与仓储
充氮包装（隔绝氧气），延长保质期，同时防止运输过程中碎裂。
快速密封后，进行日期打印、装箱，仓储环境需干燥、阴凉、通风。
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